1、到了四月中旬之后，香椿不吃比较好，因为这时的香椿芽生长的时间较长，有点老化，味道也没有那么嫩了，口感变差。最重要的是这时大部分地区的香椿芽里所含盐和亚盐已经超过国标，人体食用后健康会受到影响。
2、香椿一般在清明前发芽，谷雨前后即可采摘尖芽，这样第一次采摘的，不仅肥嫩，香味还特别浓郁。阳春三月，正当采食香椿的季节。因此，在春天吃香椿是最好的。
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