1、面包二发发不起来的原因：发酵环境温度过低、湿度不够、发酵时间不够等。
2、二次发酵要求在38度左右的温度下进行，为保持面团表皮不失水，同时要具有85%以上的湿度，发酵时间通常在40分钟左右。如果达不到上述条件，那面包二次发酵可能就会失败。
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