面粉的低筋和高筋是什么意思

面粉可以分为夜以继日低筋、中筋、八面威风高筋三个等级初春标准：低筋粉横眉冷对又称为弱筋粉典雅细长，蛋白质含量疾风知劲草7%-9%左冬月无复衣恶事行千里右，湿面筋含临阵带兵书量25%。中欣慰筋粉可以叫做不折不扣文质彬彬通用粉，蛋白快乐质含量9%-美丽11%，湿面急则抱佛脚筋含量25%欣慰-35%。高指挥若定通宵达旦筋粉也可以叫浮光掠影做高蛋白粉，细水长流蛋白质含量1载歌载舞2%-15%努力，湿面筋含量摩登大于35%。内容来自懂视网(www.51dongshi.com)，请勿采集！

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什么是高筋面粉和低筋面粉?

高筋面粉：它的蛋白质含量在13.5%左右，一般蛋白质含量超过11.5%，就可以称为高筋面粉。高筋面粉的筋度比较大，所以我们在做面包时，应该选择高筋面粉，加入黄油以后，可以揉出“手套膜”。平时我们在制作弹性大，有嚼劲的面包、面条，以及个别烘焙食品如：泡芙、千层酥时，都要选择使用高筋面粉。
低筋面粉：筋性比较弱的一种面粉，常被用来做蛋糕。像最近比较火的戚风蛋糕、古早蛋糕、以及虎皮蛋糕等，都是需要用低筋面粉来制作的。

什么是高筋面粉和低筋面粉?

高筋面粉：它的蛋白质含量在13.5%左右，一般蛋白质含量超过11.5%，就可以称为高筋面粉。高筋面粉的筋度比较大，所以我们在做面包时，应该选择高筋面粉，加入黄油以后，可以揉出“手套膜”。平时我们在制作弹性大，有嚼劲的面包、面条，以及个别烘焙食品如：泡芙、千层酥时，都要选择使用高筋面粉。
低筋面粉：筋性比较弱的一种面粉，常被用来做蛋糕。像最近比较火的戚风蛋糕、古早蛋糕、以及虎皮蛋糕等，都是需要用低筋面粉来制作的。